来自 亚洲365bet注册的文章

煎炸时如何解决气泡问题。

展开全部
有两种解决方案。1.直接拿勺子去除气泡。2.加入胡椒或加盐。
如果油中仍有粪便,请在水槽中使用一块白萝卜(萝卜中的许多洞)吸入里面的粪便。
还有一种方法:使用水淀粉,将其放入油锅中。
这就是油中水的原因。加热油并在加热时摇动它以防止溢出。有些人应该观察它,直到油被吸入并且泡沫消失。以后使用时,燃烧油以点燃烟雾。然后,这种现象不会发生。
数据扩展:油炸的5个阶段:(1)将食物放入油中直到食物表面温度达到水的沸点的初始阶段。
在这个阶段没有明显的水蒸发,并且传热主要是通过自然对流的热传递。
油炸物的表面仍然是白色的,易碎的,低吸油性,食物中心淀粉没有凝胶化,蛋白质没有变性。
(2)在冷的阶段,大量的水突然从食物表面流失,皮肤的外层开始形成。传热主要是通过热传导和强制对流进行的热传递,并且传热量增加。
油炸食品表面有棕色的东西。中央淀粉部分凝胶化,蛋白质部分变性,食物表面易碎并略微吸收。
此阶段消耗的能量最多,需要更多时间。这是油炸食品的质地和风味形成的主要阶段。
(3)在最佳阶段,表皮变厚,水分损失和传热量减少。
传热主要是热传递,从食物中逸出的气泡逐渐减少直至停止。
油炸食品呈金黄色,脆弱可口。
(4)油炸食品的颜色在劣化阶段变厚,油的吸收变得过多,产品被释放,表面变硬。
(5)废弃阶段油炸食品的颜色变为深黑色,表面坚硬而碳化。
参考文献:百度百科全书 - 深炸